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Geschmorte Rindskopfbäggli

Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 3 Stunden 30 Minuten
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 100 g Knollensellerie
  • 8 EL Bratbutter
  • 800 g Rindskopfbäggli
  • 1 Flasche kräftigen Rotwein wir haben uns für den „Ticino DOC Merlot Amaranto VITI“ entschieden
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 Gewürznelken
  • Rosmarin und Thymian
  • Maizena
  • Salz und Pfeffer
  • Glatte Peterli für die Garnitur

Anleitungen
 

  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
  • 4 EL Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Sobald es von allen Seiten Farbe angenommen hat, wieder aus dem Topf nehmen und zugedeckt beiseite legen.
  • Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie würfeln und mit weiteren 4 EL Bratbutter im selben Schmortopf anbraten.
  • Eine halbe Flasche des Weins dazugeben und einkochen.
  • Die zweite Hälfte des Weins dazugeben geben und einmal kurz aufkochen, anschliessend die Hitze stark reduzieren.
  • Das Fleisch inkl. dem ausgetretenem Saft, sowie das Lorbeerblatt, die Gewürznelken, den Rosmarin und den Thymian zum Rotwein in den Schmortopf geben. Tipp: nutzt für die Gewürze eine Gewürzkugel oder ein grosses Teesieb. Das Rausfischen der Rosmarinnadeln macht keinen Spass. Been there, done that.
  • Das alles nun 3-4 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
  • Sobald das Fleisch genug zart ist, widmen wir uns der Sauce. Dafür das Fleisch aus dem Schmortopf entnehmen und abgedeckt stehen lassen.
  • Den Deckel vom Schmortopf nehmen, die Hitze auf das Maximum erhöhen und die Sauce um einen Drittel einkochen.
  • Zwischenzeitlich in einer Tasse 1 EL Maizena mit kaltem Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.
  • Sobald die Sauce eingekocht ist, die Kräuter entnehmen und bei Bedarf kleine Mengen des Maizena-Wasser-Mischung dazugeben, bis die gewünschte Saucendicke erreicht ist.
  • Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch inkl. dem Saft wieder dazugeben. Mit glattem Peterli garnieren.
  • Als Beilage empfehlen wir Kartoffelbrei. En Guete!