Das Fleisch waschen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
4 EL Bratbutter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch scharf anbraten. Sobald es von allen Seiten Farbe angenommen hat, wieder aus dem Topf nehmen und zugedeckt beiseite legen.
Zwiebeln, Karotten und Knollensellerie würfeln und mit weiteren 4 EL Bratbutter im selben Schmortopf anbraten.
Eine halbe Flasche des Weins dazugeben und einkochen.
Die zweite Hälfte des Weins dazugeben geben und einmal kurz aufkochen, anschliessend die Hitze stark reduzieren.
Das Fleisch inkl. dem ausgetretenem Saft, sowie das Lorbeerblatt, die Gewürznelken, den Rosmarin und den Thymian zum Rotwein in den Schmortopf geben. Tipp: nutzt für die Gewürze eine Gewürzkugel oder ein grosses Teesieb. Das Rausfischen der Rosmarinnadeln macht keinen Spass. Been there, done that.
Das alles nun 3-4 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen, dabei das Fleisch gelegentlich wenden.
Sobald das Fleisch genug zart ist, widmen wir uns der Sauce. Dafür das Fleisch aus dem Schmortopf entnehmen und abgedeckt stehen lassen.
Den Deckel vom Schmortopf nehmen, die Hitze auf das Maximum erhöhen und die Sauce um einen Drittel einkochen.
Zwischenzeitlich in einer Tasse 1 EL Maizena mit kaltem Wasser zu einer homogenen Masse verrühren.
Sobald die Sauce eingekocht ist, die Kräuter entnehmen und bei Bedarf kleine Mengen des Maizena-Wasser-Mischung dazugeben, bis die gewünschte Saucendicke erreicht ist.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch inkl. dem Saft wieder dazugeben. Mit glattem Peterli garnieren.
Als Beilage empfehlen wir Kartoffelbrei. En Guete!