2 Liter Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen. Anschliessend dem Kochwasser 1 EL Salz und eine Prise Zucker beigeben.

Spargeln waschen und das Holzige Ende abtrennen. Bei Bedarf das untere Drittel schälen.

Den Spargel bissfest garen (ca. 10 min). Achtet darauf, dass der Spargel beim Kochen ganz mit Wasser bedeckt ist.

Spargel mithilfe einer Zange vorsichtig aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.

Achtung: Das Spargelwasser nicht aus dem Topf giessen! Wir nutzen dieses als Wasserbad für die Zubereitung der Bärlauch-Hollandaise. Dafür die Herdtemperatur so weit zurückdrehen, bis das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist.

In der Zwischenzeit Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen und beiseitelegen.

Bärlauch und Öl in eine kleine Schüssel geben, kurz mixen und zu der geschmolzenen Butter geben.

Eigelb mit Wasser, Essig und etwas Salz in eine runde Schüssel (vorzugsweise aus Metall) geben und auf das Wasserbad stellen. Mit einem Schneebesen rühren, bis die Masse cremig ist. Achtet darauf, dass die Schüssel das heisse Wasser dabei nicht berührt.

Sobald sich das Volumen der Ei-Masse etwa verdoppelt hat, die Schüssel vom Wasserbad nehmen und langsam die flüssige Bärlauch-Butter unterziehen, dabei ständig weiterrühren.

Die Bärlauch-Hollandaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.