Lauwarmer Spargelsalat mit Rhabarber-Relish und pochiertem Ei
Die perfekte Symbiose aus warmen, grünen Spargeln, saurem Rhabarber und einem samtig weichen Ei
Zutaten
Für das Rhabarber-Relish:
- 3 dl Weissweinessig
- 3 TL Zucker
- 2 TL Salz
- 1 TL Koriandersamen
- 2 dünne, rote Stangen Rhabarber
- 1 Schalotte
Für das Dressing:
- 3 EL Mayonnaise
- 2 TL Senf
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
Für die Polenta:
- 6 dl Bouillon
- 100 g Polenta
- 1 dl Rahm
Für den Spargel:
- 800 g grünen Spargel
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Thymian
Für das pochierte Ei:
- 4 Eier frisch aus dem Kühlschrank
- 1 EL Weissweinessig
Anleitungen
Rhabarber-Relish:
- Rhabarberstängel schälen und in kleine Stücke schneiden.
- Schalotte schälen und in dünne Ringe hobeln.
- Essig, Zucker, Salz und Koriandersamen gemeinsam mit den Rhabarberstücken und Schalotten in einen Topf geben und kurz aufkochen.
- Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, den heissen Relish in ein hitzebeständiges Glas geben und abgedeckt abkühlen lassen.
Dressing:
- Mayonnaise, Senf, Olivenöl und Zitronensaft zu einer homogenen Masse mischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und kaltstellen.
Polenta:
- Bouillon aufkochen.
- Polenta dazugeben und gut durchrühren.
- Den Topf zudecken und die Hitze auf das Minimum reduzieren.
- Die Polenta 30 Minuten quellen lassen (Achtung: den Deckel in dieser Zeit nicht abheben).
Spargel:
- Während die Polenta am Quellen ist, Spargeln waschen und das holzige Ende abschneiden.
- Das Backbleck mit Backpapier auslegen und den Spargel darauf verteilen.
- Den Spargel gleichmässig ölen und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
- Je nach Dicke der Stängel, den Spargel bei 180°C Umluft 15-20 Minuten backen. Sobald der Spargel weich ist, darf er aus dem Ofen genommen werden.
Pochierte Eier:
- Giesst in einen breiten Topf ca. 7-8cm tief Wasser und kocht es einmal auf.
- Sobald das Wasser kocht, reduziert ihr die Hitze so weit, bis das Wasser kurz vor dem Siedepunkt ist.
- Gebt den Essig zum Wasser.
- Schlagt ein Ei vorsichtig in eine Espressotasse, achtet darauf, dass das Eigelb ganz bleibt.
- Rührt mit einer Kelle so lange im Topf um, bis sich ein Wirbel bildet.
- Schüttet das Ei vorsichtig und langsam in die Mitte des Wirbels.
- Lasst das Ei für 3 Minuten im Wasser stocken.
- Das pochiert Ei mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller legen.
- Pochiert alle vier Eier nacheinander.
Anrichten:
- Verteilt das Dressing gleichmässig auf die Teller.
- Legt den Spargel auf das Dressing.
- Rührt den Rahm in die fertige gequollene Polenta und gebt sie auf den Teller.
- Rollt die pochierten Eier vorsichtig auf den Spargel und salzt und pfeffert sie leicht.
- Garniert den Teller mit dem Rhabarber-Relish.
