Backofen auf 160C Ober-/Unterhitze vorheizen

Backpapier in die Springform spannen und die Ränder zuschneiden

Puderzucker und die gemahlenen Haselnüsse vermischen

Das Eiweiss gemeinsam mit dem Kristallzucker fest schlagen

Die Puderzucker-Haselnussmischung vorsichtig unter das Eiweiss rühren

Den Dacquoise-Teig in die Springform geben und gleichmässig verteilen.

25 min backen und anschliessend 30 min abkühlen lassen

Info: Bitte nicht erschrecken, euer Dacquoise Teig ist eine riesen Drama-Queen und wird in diesen 25 Minuten ein Eigenleben führen. Er wird aufgehen und anschlissend wieder zusammenfallen – also keine Sorge, ihr macht alles richtig!

Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln

Glühwein erwärmen

Die Birnen ca. fünf Minuten im Glühwein dünsten (am Ende sollten die Birne weich sein)

Birnen abtropfen und abkühlen lassen

Schokolade über Wasserbad schmelzen

Milch aufkochen

Beides zu einer homogenen Masse rühren und in einer kleinen Schüssel leicht abkühlen lassen

In der Zwischenzeit den Vollrahm in einer grossen Schüssel steif schlagen

Nun die Schokoladenmilch langsam, vorsichtig und gleichmässig in den geschlagenen Vollrahm rühren

Bretzeli in feine Stücke brechen

Schokolade über dem Wasserbad schmelzen

Bretzeli in die geschmolzene Schokolade geben und gleichmässig verrühren

Die Pralinenmasse auf der Dacquoise dünn verteilen

Birnen gleichmässig auf dem Tortenboden verteilen

Die Springform mit der Mousse au Chocolat füllen

Die Torte mindesten zwölf Stunden (bestenfalls 24h) im Kühlschrank fest werden lassen

Zum Servieren die Springform entfernen und die Torte anschliessend mit Kakao garnieren.

En Guete!