100mlGlühweindas beste Glühweinrezept findet ihr hier, alternativ könnt ihr auch Weisswein verwenden
Pralinen-Masse
60gBerner Bretzeliz.B. Kambly
180gPralinenschokoladez.B. Torino
Anleitungen
Dacquoise
Backofen auf 160C Ober-/Unterhitze vorheizen
Backpapier in die Springform spannen und die Ränder zuschneiden
Puderzucker und die gemahlenen Haselnüsse vermischen
Das Eiweiss gemeinsam mit dem Kristallzucker fest schlagen
Die Puderzucker-Haselnussmischung vorsichtig unter das Eiweiss rühren
Den Dacquoise-Teig in die Springform geben und gleichmässig verteilen.
25 min backen und anschliessend 30 min abkühlen lassen
Info: Bitte nicht erschrecken, euer Dacquoise Teig ist eine riesen Drama-Queen und wird in diesen 25 Minuten ein Eigenleben führen. Er wird aufgehen und anschlissend wieder zusammenfallen – also keine Sorge, ihr macht alles richtig!
Infusierte Birnen
Birnen schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln
Glühwein erwärmen
Die Birnen ca. fünf Minuten im Glühwein dünsten (am Ende sollten die Birne weich sein)
Birnen abtropfen und abkühlen lassen
Mousse au Chocolat
Schokolade über Wasserbad schmelzen
Milch aufkochen
Beides zu einer homogenen Masse rühren und in einer kleinen Schüssel leicht abkühlen lassen
In der Zwischenzeit den Vollrahm in einer grossen Schüssel steif schlagen
Nun die Schokoladenmilch langsam, vorsichtig und gleichmässig in den geschlagenen Vollrahm rühren
Pralinen-Masse
Bretzeli in feine Stücke brechen
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen
Bretzeli in die geschmolzene Schokolade geben und gleichmässig verrühren
Torte
Die Pralinenmasse auf der Dacquoise dünn verteilen
Birnen gleichmässig auf dem Tortenboden verteilen
Die Springform mit der Mousse au Chocolat füllen
Die Torte mindesten zwölf Stunden (bestenfalls 24h) im Kühlschrank fest werden lassen
Zum Servieren die Springform entfernen und die Torte anschliessend mit Kakao garnieren.