Zwiebel vierteln und gemeinsam mit den geschälten Knoblauchzehen, Cherrytomaten und Chilischoten in eine Auflaufform geben. Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und mischen. 20min bei 180C Umluft karamellisieren lassen. Anschliessend leicht abkühlen lassen. Dieser Schritt kann bereits am Vortag vorbereitet werden.
Einige Tomaten für die Garnitur beiseitelegen und den restlichen Inhalt der Auflaufform – inklusive dem ausgetretenen Saft – in einen Mixer geben.
Die Salatgurke entkernen, stückeln und in den Mixer geben.
Einige Blätter Koriander für die Garnitur beiseitelegen und den restlichen Bund mit den restlichen Zutaten in den Mixer geben und so lange mixen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und erneut durchmixen.
Die Suppe auf den Tellern verteilen und mit den Sprossen, Hanfsamen, Tomaten, Koriander und einem Schuss Olivenöl garnieren.
Lasst es euch schmecken!
