Zubereitung Lauch:

• Den gewaschenen und in Stücke geschnittenen Lauch 10-15 Minuten dämpfen, bis er weich ist.

Zubereitung Vinaigrette:

• Eier halbieren und das Eigelb vom Eiweiss trennen. Das Eiweiss in feine Stücke würfeln und das Eigelb durch ein feines Sieb drücken.
• Schalotten, Cornichons und Kapern klein schneiden.
• Olivenöl, Weissweinessig, Senf und das Eigelb zu einer homogenen Masse verrühren.
• Gebt das Eiweiss, die Schalotten, Cornichons und Kapern zur Vinaigrette (auf Wunsch einen Teil dieser Einlagen für die Garnitur beiseitelegen)
• Schmeckt die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer ab

Anrichten:

• Den noch lauwarmen Lauch auf einer Servierplatte anrichten
• Die Vinaigrette darüber geben
• Auf Wunsch mit den beiseite gelegten Einlagen garnieren

En Guete!