Birnen ca. 2mm dick hobeln

Wasser und Zucker in einem kleinen Topf vermengen. Kurz aufkochen und so lange rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Den Topf sofort vom Herd nehmen.

Die Birnenstreifen kurz ins Zuckerwasser tauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Die Chips sind luftdicht verpackt bis zu zwei Wochen haltbar.

Topinambur schälen und in kleine Stücke schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Bratbutter andünsten.

Topinamburstücke dazugeben und kurz mitdünsten.

Mit der Hälfte des Schaumweins ablöschen.

Knochenfond bzw. Bouillon dazugeben und 20min leicht köcheln.

Die Suppe fein pürieren, durch ein grobes Sieb streichen und wieder zurück in den Kochtopf geben. Nochmal kurz aufkochen lassen.

Mit restlichem Schaumwein, Rahm und Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit den Birnenchips garnieren.